Menu du chef Baptiste Lartigau
Description de l'atelier
Le chef Baptiste Lartigau du restaurant l'Ayguelade à Bielle, vous propose de réaliser un menu (entrée-plat)
La cuisine du chef est gourmande, créative et élégante, autour des produits frais de saison. Il propose un juste équilibre entre tradition et modernité.
Repartez avec vos réalisations !
Entrée :
Coquille Saint-Jacques, risotto de petit épeautre épinard chlorophylles, épice Rouille, tuile dentelle à l'encre de seiche, croûtons et noisettes

Plat :

Filet de Merlu snacké, vierge piment doux et tomate, condiment piperade, pomme Macaire, émulsion feuilles de Lime
Samedi 30 septembre
09:00 à 12:30
75 €
Lieu de l'atelier

Université des Métiers



Téléphone : 05 59 55 82 63

Atelier animé par
Baptiste Lartiguau
Baptiste Lartigau est revenu en 2019 à Bielle pour prendre la succession de son père en cuisine dans le restaurant familial, l'Ayguelade. Son parcours : formation au lycée hôtelier de Biarritz puis apprentissage au restaurant Briketenia à Guetary : le restaurant des frères Ibarboure, restaurant étoilé. Puis à Paris il a travaillé avec le meilleur ouvrier de France de cuisine 2018, Julien Roucheteau.
image Baptiste Lartiguau
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Description

Le chef Baptiste Lartigau du restaurant l’Ayguelade à Bielle, vous propose de réaliser un menu (entrée-plat)

La cuisine du chef est gourmande, créative et élégante, autour des produits frais de saison. Il propose un juste équilibre entre tradition et modernité.

Repartez avec vos réalisations !
Entrée :
Coquille Saint-Jacques, risotto de petit épeautre épinard chlorophylles, épice Rouille, tuile dentelle à l'encre de seiche, croûtons et noisettes

Plat :

Filet de Merlu snacké, vierge piment doux et tomate, condiment piperade, pomme Macaire, émulsion feuilles de Lime

CMA Nouvelle Aquitaine

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