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Entrée-plat
Description de l'atelier
Antoine Batut, fort de son expérience dans de nouveaux restaurants gastronomiques et étoilés, vous propose de réaliser une entrée et un plat.
Antoine a également enseigné à l'Université des Métiers, il est très pédagogue et a à cœur de transmettre sa passion de la cuisine. 
Entrée :

Haddock , déclinaison autour du choux fleur, Choux fleur rôti, Pickles de choux fleur, Crème de choux fleur


Plat :

Ballottine de pintade aux champignons du moment , gnocchi de courge ,épinards, jus de volaille à la sarriette
Samedi 14 octobre
9h à 12h30
75 €
Lieu de l'atelier

Université des Métiers de Bayonne



Téléphone : 05 59 55 82 63

Atelier animé par
Antoine Batut
Antoine a commencé son cursus par un BEP et une Mention charcutier traiteur, puis un CAP boucher, suivi d'un BP cuisine/charcuterie/traiteur au CEPROQ. Il a été chef de production chez Sébastien Zozaya. Il a travaillé pendant 5 ans à Paris dans des restaurant gastronomiques et étoilés : le Bristol, Péninsula, Pottoka, Quais d'Orsay. Il est parti en Corse en tant que sous-chef d'un restaurants du Domaine de Murtoli. Avec sa femme, ils avaient envie de retourner au Pays Basque. Antoine a été chef chez Basa pendant 2 ans, et a quitté le restaurant pour ouvrir sa propre entreprise de boucherie charcuterie traiteur.
image Antoine Batut
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Description

Antoine Batut, fort de son expérience dans de nouveaux restaurants gastronomiques et étoilés, vous propose de réaliser une entrée et un plat.

Antoine a également enseigné à l’Université des Métiers, il est très pédagogue et a à cœur de transmettre sa passion de la cuisine.

Entrée :

Haddock , déclinaison autour du choux fleur, Choux fleur rôti, Pickles de choux fleur, Crème de choux fleur


Plat :

Ballottine de pintade aux champignons du moment , gnocchi de courge ,épinards, jus de volaille à la sarriette

CMA Nouvelle Aquitaine

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