Déclinez la noix de Saint-Jacques
Description de l'atelier
Apprenez à décliner une noix de Saint-Jacques !
Vous allez magnifier la Saint-Jacques sous plusieurs formes pour révéler le gustatif, la texture et la présentation. Ainsi vous pourrez épater vos convives durant les fêtes de fin d'année.
Vous repartirez avec 3 déclinaisons et recettes différentes :
Ci dessous les recettes de 2023, le chef nous dévoilera ces recettes en début d'année.
  • Carpaccio de St Jacques fumées, champignons
  • St Jacques contisées au chorizo, beurre blanc au piment fumé
  • St Jacques gratinées au corail, émulsion de bardes safranées
Samedi 7 décembre
09:00 à 12:30
85 €
Lieu de l'atelier


Téléphone : 05 59 55 82 63

Atelier animé par
Antoine Batut
Antoine a commencé son cursus par un BEP et une Mention charcutier traiteur, puis un CAP boucher, suivi d'un BP cuisine/charcuterie/traiteur au CEPROQ. Il a été chef de production chez Sébastien Zozaya. Il a travaillé pendant 5 ans à Paris dans des restaurant gastronomiques et étoilés : le Bristol, Péninsula, Pottoka, Quais d'Orsay. Il est parti en Corse en tant que sous-chef d'un restaurants du Domaine de Murtoli. Avec sa femme, ils avaient envie de retourner au Pays Basque. Antoine a été chef chez Basa pendant 2 ans, et a quitté le restaurant pour ouvrir sa propre entreprise de boucherie charcuterie traiteur.
image Antoine Batut
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Description

Apprenez à décliner une noix de Saint-Jacques !

Vous allez magnifier la Saint-Jacques sous plusieurs formes pour révéler le gustatif, la texture et la présentation.

Ainsi vous pourrez épater vos convives durant les fêtes de fin d’année.

Vous repartirez avec 3 déclinaisons et recettes différentes :

Ci dessous les recettes de 2023, le chef nous dévoilera ces recettes en début d’année.

  • Carpaccio de St Jacques fumées, champignons
  • St Jacques contisées au chorizo, beurre blanc au piment fumé
  • St Jacques gratinées au corail, émulsion de bardes safranées

CMA Nouvelle Aquitaine

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