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de la cité du goût et des saveurs
Artisans, inscrivez-vous pour l’édition 2024 du Prix Goût et Santé
ArticleOrganisé par MAAF Assurances, avec le soutien du réseau des CMA, le prix Goût et […]
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> Vous exercez un métier dans le secteur de l’alimentaire et vous avez mis en œuvre une démarche pour réduire les facteurs de risque sur la santé ? Ce concours est fait pour vous !
> Vous n’êtes pas artisans des métiers de bouche mais vous connaissez un professionnel qui pourrait concourir au prix Goût et Santé des artisans ? Faites participer votre artisan et devenez « Dénicheur de talent » !
Quelles sont les catégories ?
Les candidats peuvent s’inscrire pour participer dans l’une des 4 catégories suivantes :
- Recette à emporter (quiche, salade, sandwich, tartine…).
- Recette à conserver (épicerie, conserve, confiture, chocolat, confiserie…).
- Recette salée (entrée, plat, spécialité fromagère…).
- Recette sucrée (pâtisserie, dessert, entremets, glace…).
Comment participer ?
Étape 1 : remplir le dossier de candidature, directement en ligne, en
- détaillant votre recette (ingrédients, grammages, procédés…) ;
- justifiant vos choix (produits, producteurs, association de goûts…) ;
- en précisant dans le détail les “arguments santé” (il est tout à fait possible de demander l’appui d’un nutritionniste ou d’un médecin sur cette partie).
Attention : la date limite de candidature est fixée au 30 avril 2024
Étape 2 : le jury de professionnels (artisans, formateurs, médecin nutritionniste…), présidé par Thierry Marx, se réunit pour présélectionner, au mois de juin, trois finalistes par catégorie. Courant octobre, les 12 finalistes prendront la direction des laboratoires de l’école de cuisine parisienne de Thierry Marx pour la grand finale où ils devront réaliser leur recette en direct et la faire déguster au jury. Cette journée d’épreuve est directement suivie par la soirée de remise de prix à l’occasion de laquelle les 4 gagnants seront mis à l’honneur.
Le jury a pour mission de noter les recettes selon leur créativité, leur goût et leur qualité nutritionnelle. L’aspect bienfaits sur la santé est primordial dans ce concours, alors, ne le négligez pas ! Au moment de remplir votre questionnaire sur votre recette, soyez précis et développez votre idée, vos choix et vos ingrédients.
A la clé : une visibilité médiatique et 5 000 € pour les gagnants !
Rappel du calendrier :
- Avant le 30 avril 2024 : inscription en ligne
- Avant le 30 juin 2024 : études des dossiers et choix des 12 finalistes par le pré jury.
- Octobre 2024 : finale en présence du jury et remise des prix en présence de chefs et d’invités.
Nouvelle édition de cartographie de la formation aux métiers de l’alimentation
ArticleCette nouvelle édition de la cartographie de l’offre initiale de formation permet de disposer pour […]
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Cette nouvelle édition de la cartographie de l’offre initiale de formation permet de disposer pour chaque diplôme préparant à un métier de l’alimentation des informations suivantes :
- la répartition entre les élèves de la voie scolaire et les apprentis,
- l’évolution des volumes depuis 2012,
- le nombre de sessions,
- le nombre de lycées et de CFA et leur répartition régionale (cartes régionales),
- le taux de présentation à l’examen,
- le taux de réussite,
- les types d’entreprises et la répartition qui accueillent des apprentis,
- l’origine géographique et la mobilité des apprentis
- les taux d’insertion.
Mexique : la gastronomie à l’honneur
ArticleDans le cadre de la conférence de presse organisée par Atout France sur le thème […]
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Dans le cadre de la conférence de presse organisée par Atout France sur le thème : « La France, une destination qui se savoure toute l’année » au Mexique, Guillaume Gomez, Ambassadeur de la Gastronomie, était invité à s’exprimer sur sa vision de l’art culinaire français.
Un tiers des touristes cite le vin et la gastronomie comme motivations de choix d’un séjour en France. Pour le Mexique, ce chiffre monte à plus d’un touriste sur deux.
La tendance indique une croissance continue de la pratique du tourisme gastronomique car les consommateurs, et donc les voyageurs, sont de plus en plus conscients de l’importance et des enjeux liés à l’alimentation. Ces derniers recherchent des expériences toujours plus authentiques, en contact avec les populations locales et avec la nature, loin des sentiers battus.
Au cours de l’évènement, Guillaume Gomez a tenu à rappeler le lien unissant le Mexique et la France, deux pays dont les gastronomies sont mondialement connues et toutes les deux inscrites au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Pour le Chef, la gastronomie se définit selon le triptyque suivant : prendre soin de sa santé, des autres et de l’environnement à travers l’alimentation.
Ces enjeux de durabilité sont également au cœur des prérogatives des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024, durant lesquels il est prévu de proposer aux visiteurs des plats avec des produits 100% français et de saison, ainsi que des menus végétariens qui permettront de réduire considérablement les émissions de CO².
Prix Goût et Santé 2023 : les lauréats sont dévoilés
Article13 artisans finalistes, 4 lauréats et 2 prix coup de coeur… Le 16 octobre 2023 […]
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13 artisans finalistes, 4 lauréats et 2 prix coup de coeur…
Le 16 octobre 2023 s’est tenue la finale de la 21e édition du Prix Goût et Santé des artisans. Découvrez les lauréats de ce concours d’excellence créé par MAAF pour promouvoir le savoir-faire des artisans des métiers de bouche au service de la prévention santé.
Lundi 16 octobre, les 13 artisans finalistes du Prix Goût et Santé 2023 se sont retrouvés au sein l’école « Cuisine Mode d’Emploi(s) » du Chef Thierry Marx, président du jury, pour l’épreuve ultime : défendre leurs créations culinaires devant un jury de 11 professionnels. Le jury de cette 21ème édition était notamment représenté par le médecin nutritionniste Camille Le Quere, et le meilleur ouvrier de France et Grand Lauréat du Prix Goût et Santé 2017, Alain Chartier.
C’est au Pavillon Élysée que s’est déroulée, le soir même, la cérémonie de remise des prix en présence d’Antoine Ermeneux, Directeur Général de MAAF Assurances, et du chef Thierry Marx. Tous deux ont pris la parole lors de la remise des prix.
- baisse du taux de graisse saturée, de sel, de sucre, agents favorisant le cholestérol, l’hypertension, le diabète ;
- apport de vitamines, d’oligo-éléments.
Zoom sur les lauréats de chaque catégorie
Cette année encore, les candidats ont fait preuve d’une grande créativité pour séduire les membres du jury avec des recettes toujours plus savoureuses et innovantes dont le contenu et les qualités nutritionnelles favorisent le bien-être. Chacun des 4 artisans lauréats a reçu 5 000 €
- Catégorie “Recettes à conserver” : Christelle Ouléa. Fabricante de crèmes glacées à Lamballe (22). Avec sa recette « C’doudeh ! », Christelle propose une véritable glace onctueuse, savoureuse, sans colorant, avec un vrai goût de fruits. C’est grâce au taux de sucre présent dans le fruit qu’elle confectionne ses produits et qu’elle réduit les quantités de sucre. Finalement, un produit riche en goût naturel et en fibres végétales, aux saveurs surprenantes : vanille, coulis de bissap et crumble sarrasin ; manioc et coulis de caramel beurre salé.
- Catégorie “Recettes salées”: Anthony Hory. Chef à domicile – Traiteur à Soorts-Hossegor (40). Sa recette « Vague forestière Landaise » est un hymne à l’automne ! Avec cette recette, Anthony nous fait découvrir une surprenante association océan/forêt. C’est ainsi que le maquereau en pièce principale sera délicatement habillé d’un mélange de carottes crues et cuites, de champignons et d’une crème de lait. Un véritable cocktail nutritif sain et savoureux !
- Catégorie “Recettes sucrées”: Muriel Aublet-Cuvelier. Cheffe pâtissière consultante à Sèvres (92). Chicorée nourrée, châtaignes d’Ardèche, graines de sarrasin breton, poires d’Ile de France… La combinaison gustative proposée par Muriel avec Douce France est étonnante. En plus d’être un dessert parfumé en bouche, il contient une belle variété de minéraux, de vitamines, de fibres, d’acides gras et d’antioxydants. Une recette sans gluten et aux vertus de phytothérapie, qui fera certainement de nombreux adeptes !
- Catégorie “Recettes à emporter” : Diane Nguyen. Artisane/boulangère-pâtissière, et enseignante à la Ronde (17). Diane nous propose sa recette « Happy maki, au konjac et en toute légèreté ». Réputés sains, les makis sont malgré tout souvent très caloriques. C’est pour cette raison que Diane a remplacé le riz blanc par du konjac qui permet de réduire l’apport calorique et glycémique.
- Prix coup de coeur du jury. Cette année et pour la première fois depuis 21 ans, deux prix coups de cœur du jury ont été décernés pour récompenser la créativité, la technicité et la cuisine saine proposées par deux artisanes : Elena Burlacu – Lignères-Sonneville (16) – et Noémie Dalissier – Meaux (77).
>> Retrouvez toutes les infos sur le site prix-gout-sante.fr
Lancement de la “Summer School Artisanale” en Dordogne
ArticleLe 18 juillet dernier, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Nouvelle-Aquitaine-Dordogne (CMA NA 24) […]
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Le 18 juillet dernier, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Nouvelle-Aquitaine-Dordogne (CMA NA 24) inaugurait la première “Summer School Artisanale” de la région au CFA des Métiers de Boulazac, dans le cadre de la marque Cité du Goût et des Saveurs.
En partenariat avec le Centre social Le Ruban Vert, situé à Brantôme et Mareuil, la CMA NA 24 a ouvert les portes de son CFA des Métiers et de son campus à un nouveau public de jeunes. Alors que les apprentis ont quitté le campus pour l’été, une douzaine de jeunes âgés de 12 à 17 ans ont pris le relais lors de la semaine du 17 au 21 juillet 2023, dans le cadre d’une “colo apprenante”.
Au programme, des ateliers culinaires le matin avec des artisans professionnels de Dordogne dans les laboratoires du CFA des Métiers, suivis de visites culturelles dans notre département l’après-midi. Les jeunes et l’équipe encadrante pourront profiter de toutes les infrastructures du campus : résidence d’hébergement, self, terrains de sport et laboratoires techniques.
L’objectif de cette initiative est de faire découvrir les métiers de l’artisanat à de jeunes participants tout en optimisant l’utilisation des locaux du centre de formation pendant la période estivale.
Cette “Summer School Artisanale” promet d’être une expérience enrichissante pour les jeunes participants et un moyen de mettre en avant les métiers de l’artisanat au sein de notre belle région de Nouvelle-Aquitaine.
Participez à la 3e édition de ParisLocal – Du 17 au 19 novembre 2023
ArticleParisLocal revient pour une troisième édition festive. Artisans d’art, alimentaires, restaurants, commerçants du Grand Paris, inscrivez-vous […]
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ParisLocal revient pour une troisième édition festive. Artisans d’art, alimentaires, restaurants, commerçants du Grand Paris, inscrivez-vous !
Les 17, 18 et 19 novembre 2023 prochain, ParisLocal mettra à nouveau l’artisanat parisien à l’honneur : tous les visiteurs sont invités à rencontrer les artisans du Grand Paris à travers une série de visites, de dégustations, d’ateliers exclusifs, de démonstrations et de partage de bonnes pratiques.
L’objectif ? Faire valoir le savoir-faire du Grand Paris et fédérer une multiplicité de talents qui défendent leur vision d’un artisanat responsable : commerces locaux privilégiant circuits-courts, consommation raisonnée et initiatives durables. Une belle opportunité de faire découvrir au plus grand nombre de nouveaux parcours touristiques, hors des sentiers classiques, tout en dynamisant la vie et l’activité des quartiers.
Vous êtes artisans ? Inscrivez-vous !
Commerçants, artisans, restaurants en circuits courts / bars… Inscrivez-vous dès maintenant ! La seule condition : proposer au moins une animation. Pour tout savoir, rendez-vous sur Parislocal.parisjetaime
Exemple d’animations :
Artisans d’art
- Réalisation de votre propre bijou
- Atelier de customisation
- Rencontre et description des différentes étapes de création d’un vêtement
- Création de porte-clés
Artisans des métiers de bouche
- Visite et découverte de la fabrication de la bière avec dégustation
- Capsulage de bouteilles
- Façonnage d’une tresse de pain et de petits pains au lait
Restaurants
- Afterwork découverte au sein d’une brasserie
- Apprentissage de l’utilisation de matériel de bar + création d’un cocktail
- Apprentissage de fabrication d’une pizza
- Menu spécial ParisLocal à la carte avec un stagiaire en boulangerie
- Atelier dégustation à l’aveugle de différentes sortes de pains
Comment participer ?
Enregistrez votre participation sur Parislocal.parisjetaime au plus tard le 30 octobre.
- L’inscription peut se faire en deux temps : renseignement des coordonnées, puis proposition de votre animation
- Les artisans sont invités à proposer sur les dates de leur choix, une animation valorisant leur savoir-faire : dégustations, ateliers, démonstrations, visites particulières, etc.
- Le prix des animations reste à la discrétion des participants : gratuité ou tarif attractif
- Une inscription gratuite
>> Retrouvez ici le mode d’emploi ParisLocal
Se lancer dans la bière craft – Brasserie artisanale ou microbrasserie
ArticleVous êtes passionné par la bière, vous souhaitez vous lancer ? Les dossiers Projecteurs de […]
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Vous êtes passionné par la bière, vous souhaitez vous lancer ?
Les dossiers Projecteurs de Bpifrance Création constituent pour les porteurs de projets entrepreneuriaux un outil de premier niveau d’analyse du métier dans lequel ils souhaitent se lancer.
La France est le premier pays européen en nombre de brasseries artisanales ! Ces dernières années, le nombre de créations d’entreprises dans la filière brassicole a été très important. 6,5 brasseries se sont ouvertes en moyenne par semaine dans les territoires urbains et ruraux !
Le dossier consacré à la bière craft – brasserie artisanale ou microbrasserie présente de façon synthétique et pédagogique une description de l’activité sur les plans économique et réglementaire, les tendances, les chiffres-clés du métier et du marché, l’analyse de la clientèle, la réglementation applicable, les contacts et les sources d’information.
Pour toute commande, cliquez ici
Les Français et la pâtisserie
Article57 % des Français achètent des pâtisseries au moins une fois par mois [OpinionWay pour […]
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57 % des Français achètent des pâtisseries au moins une fois par mois [OpinionWay pour le Salon de la Pâtisserie]
Un sondage OpinionWay pour le Salon de la Pâtisserie, réalisé auprès d’un échantillon de 1 024 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus les 3 et 4 mai, révèle que 97 % des Français achètent des pâtisseries pour eux ou pour offrir, 57 % le faisant au moins une fois par mois (- 3 % par rapport à mai 2019).
Les pâtisseries préférées des Français sont la tarte aux fruits, le fraisier, le flan, l’éclair/religieuse et le millefeuille.
Le montant moyen maximum que les Français sont prêts à dépenser pour leur pâtisserie préférée est 3,8 €, pour une portion individuelle.
Les critères importants dans le choix des pâtisseries portent sur la composition (produits de saison pour 80 %, produits français pour 76 %), légèreté (66 %), moins de sucre (65 %). 32 % souhaitent des pâtisseries exclusivement composées de produits végétaux.
59 % des Français se jugent mal informés sur la composition des pâtisseries qu’ils achètent.
L’étude complète ici
Une nouvelle Cité du Goût et des Saveurs a ouvert ses portes sur l’Ile de la Réunion
ArticleCMA Réunion : la Cité du Goût et des Saveurs a ouvert à Sainte-Clotilde La […]
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CMA Réunion : la Cité du Goût et des Saveurs a ouvert à Sainte-Clotilde
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Réunion a inauguré le 9 juin dernier, un vaste ensemble baptisé la Cité du Goût et des Saveurs, en lançant dans la foulée un concours en quatre catégories sur les samoussas réalisés par les professionnels.
Le centre de formation de Sainte-Clotilde de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Réunion, sur la dernière ligne droite de ses travaux d’agrandissement et de modernisation, accueille désormais sa « Cité du goût et des saveurs », à l’instar de 25 de ses consoeurs de France « Hexagonale ». Les Cités du Goût et des Saveurs formant réseau ont été créées en 2005, dans les Côtes-d’Armor précisait le président de CMA France Joël Fourny en visite à La Réunion du 8 au 11 juin dernier, pour promouvoir « une certaine idée de l’alimentation, de la cuisine et de la gastronomie fondée à la fois sur la reconnaissance, la valorisation et la transmission des savoir-faire, ainsi que la promotion des produits de qualité. ».
La cité est techniquement basée au sein d’un bâtiment flambant neuf qui forme les Apprentis aux Métiers de Bouche notamment.
Cette nouvelle cité du goût et des saveurs pourrait peut-être devenir la pierre angulaire de la transmission du savoir et du savoir-faire réunionnais en terme de cuisine traditionnelle.
Toutes les infos ici
Participez au Prix Goût et Santé 2023
Article5 000 euros à remporter ! Inscrivez-vous avant le 30 avril Organisé par la MAAF […]
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5 000 euros à remporter ! Inscrivez-vous avant le 30 avril
Organisé par la MAAF avec le soutien de CMA France, le prix Goût et Santé des artisans valorise les professionnels des métiers de bouche engagés dans une démarche de « bien manger ».
Vous souhaitez faire partie des lauréats 2023 et avoir la chance de faire déguster votre création par Thierry Marx, le parrain du concours ? Inscrivez-vous sans plus tarder !
Le Prix Goût et Santé s’adresse à tous les artisans des métiers de bouche : boulangers, fromagers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, tripiers, poissonniers, confiseurs, glaciers, crêpiers et restaurateurs.
Objectif : valoriser une démarche alliant qualité gustative et nutritionnelle.
La recette présentée doit donc avoir été bien réfléchie afin de permettre de réduire significativement les facteurs de risque pour la santé :
- baisse du taux de graisse saturée, de sel, de sucre, agents favorisant le cholestérol, l’hypertension, le diabète ;
- apport de vitamines, d’oligo-éléments.
Qui peut postuler à ce concours ?
Tout artisan des métiers de bouche (chef d’entreprise comme salarié) remplissant trois conditions :
- être immatriculé au répertoire des métiers de sa Chambre de métiers et de l’artisanat locale ;
- exercer en France (Métropole et DROM-COM) ;
- avoir mis en oeuvre dans le choix des composants de ses produits et dans leur processus de fabrication, une démarche visant à supprimer ou atténuer des facteurs de risque ; ou inversement, cherchant à mettre en valeur des ingrédients prévenant certaines maladies ou assurant une meilleure qualité de vie tout en maintenant un niveau élevé de qualité nutritionnelle et gustative.
Quelles sont les catégories ?
Il est possible de s’inscrire dans une des 4 catégories :
- Salé (entrée, plat, spécialité fromagère…)
- Sucrée (pâtisserie, dessert, entremets, glace…)
- Snacking, dite recette à emporter (quiche, salade, sandwich, tartine…)
- Et recette à conserver (épicerie, conserve, confiture, chocolat, confiserie…)
Le candidat pourra concourir pour une recette :
– qu’il a créée lui-même,
– ou créée par un de ses salariés, sous réserve de l’accord de ce dernier.
Les étapes du concours
Vous avez jusqu’au 30 avril pour candidater en remplissant un dossier en ligne. Vous pouvez compléter votre inscription en plusieurs fois, via un espace personnalisé).
Quatre lauréats, sélectionnés parmi les 12 finalistes retenus au mois de juin, auront la chance de faire déguster et défendre leur réalisation auprès d’un jury de professionnels du monde de la santé et des médias et le parrain du concours Thierry Marx, dans son école de cuisine parisienne, au mois d’octobre, lors de la grande finale.
A la clé : une belle visibilité médiatique et 5 000 € pour chacun des lauréats.
>> Pour candidater, rendez-vous sur le site prix-gout-sante.fr
Cuisinez la Normandie !
ArticleSur le territoire normand du 24 octobre au 6 novembre, retrouvez plus de 17 ateliers […]
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Venez cuisiner et déguster les produits de votre région !
Sur le territoire normand du 24 octobre au 6 novembre, retrouvez plus de 17 ateliers de cuisine pour les petits et les grands organisées par la Cité du Goût et des Saveurs de Normandie et votre CMA Normandie !
Programme
- Dans le Calvados
Dis, comment on fait du vin ? – Grisy – 27 octobre – 14h30 à 16h30
Dis, comment on fait du cidre ? – Lisieux – 31 octobre – 10h00 à 12h00
- Dans l’Eure
Quelle bière pour quel fromage ? – Bourg Achard – 27 octobre – 20h00 à 22h00
Pâtisse comme un chef / Tartes – Evreux – 27 octobre – 9h30 à 11h30
Bienvenue à la brûlerie – Bernay – 31 octobre – 11h00 à 12h00
Bienvenue à la brasserie – Cailly-Sur-Eure – 4 novembre – 18h00 à 20h00
- Dans La Manche
Dis, comment on fait du cidre ? – Saint-Patrice de Claids – 3 novembre – 14h00 à 16h00
Retour du marché – Saint Lô – 5 novembre – 9h30 à 12h30
Inscrivez vous, faites le savoir et surtout régalez-vous bien.
Lauréat 2022 du Programme National Alimentation !
ArticleLe réseau des CMA / Cités du goût et des saveurs est un des lauréats […]
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Le réseau des CMA / Cités du goût et des saveurs est un des lauréats de l'appel à projet 2022 du Programme National Alimentation pour accompagner la restauration collective : Développer un parcours d’accompagnement à destination des acteurs du territoire pour approvisionner la restauration collective en produits artisanaux de qualité, durable et de proximité.
Le projet est porté par CMA France avec l’expertise de la CMA Normandie pour développer un parcours d’accompagnement de la restauration collective pour l’approvisionnement en produits artisanaux, durables et de qualité. Il sera expérimenté sur les territoires de La Réunion, de Bourgogne Franche Comté et d’Occitanie-département 65. Le secteur de l’artisanat est encore peu représenté sur le marché de la restauration collective ce qui représente le caractère innovant de la démarche. Le projet aboutira au déploiement d’outils adaptés (formations, informations, sensibilisation, structuration de filières) à destination des collectivités territoriales, des acteurs de la restauration collective et des artisans pour intégrer des produits artisanaux dans les cantines et répondre aux objectifs de la loi EGALIM. Il visera différentes populations à travers divers acteurs de la restauration collectives (scolaires, séniors, administrations, structures médicales, médico-sociales, sportifs).
