Description
Vous souhaitez proposer la vente de conserve ou semi-conserve maison en boutique ou sur internet. Vous voulez développer la vente de conserves de qualité vers des collègues. Être formé est obligatoire pour maitriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique (Guide de bonnes pratiques d’hygiène conserveur artisanale).
Objectifs de la formation
Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves et semi-conserves
Objectifs pédagogiques
- Savoir élaborer une recette en conserve / semi-conserve
- Savoir déterminer les barèmes de stérilisation / pasteurisation
- Connaitre le procédé de fabrication d’une conserve / semi-conserve
- Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires
